مایه خمیر ۱۵۰ گرمی

یکی از محصولاتی که در ”فروشگاه اینترنتی تیتان” به مشتریان عرضه می‌شود مایه خمیر است که یکی از بهترین مایه خمیر‌ها در صنعت مواد غذایی است که از تازگی و کیفیت بسیار خوبی برخوردار است.

مایه خمیر

مایه‌خمیر یا مخمر یکی از مواد اصلی جهت پخت نان، خمیر و یا انواع شیرینی است. خمیرمایه سبب آزاد شدن گازکربنیک و مواد آلی در ترکیبات غذایی می‌شود تا بافتی سبک، حجیم و متخلخل به دست آید. همچنین مایه خمیر باعث می‌شود تا ارزش تغذیه‌ای بالا رود و عطروطعم بهتری به آن‌ها می‌بخشد. خمیرمایه عرضه‌شده در ”فروشگاه اینترنتی تیتان” یکی از بهترین مایه‌خمیر‌ها در صنعت مواد غذایی است که از تازگی و کیفیت بسیار خوبی برخوردار است.
مایه خمیر یا همان مخمر نان درواقع توده سلول‌های مخمر ساکارومایسس سرویزیه (saccharomyces cerevisiae) می‌باشد که به‌طور صنعتی و به دو حالت مایه‌خمیر تر و مایه‌خمیر خشک تولید می‌شود و به‌عنوان یکی از چهارعنصر اصلی تولید نان در کنار آرد، آب و نمک به شمار می‌رود. مایه خمیر قدیمی‌ترین میکروارگانیسم شناخته‌شده توسط بشر است. آثار بر جامانده از مصریان باستان نشان می‌دهد آنان از ۵۰۰۰ سال پیش از نوعی فرایند تخمیر برای افزایش حجم نان استفاده می‌کردند. در قرن هیجدهم، لویی پاستـور خمیرمایه را کشف کرد و پس‌ازآن تولید مخمر نان در اواخر قرن هجدهم در هلند به‌صورت صنعتی آغاز گردید و در دیگر کشورها نیز گسترش یافت.
مایه خمیر ابداعی در نان و کیک مدرن است که به کمک آن ضمن حذف جوش‌شیرین از این صنعت افزایش بهره‌وری و بهداشت را همراه داشته است. استفاده از جوش‌شیرین در صنعت نانوایی موجب شده که این ماده به‌جای تأمین انرژی و ریزمغذی‌های موردنیاز بدن، عامل اصلی بیماری‌هایی چون زخم معده، سرطان روده و معده، کم‌خونی، پوکی استخوان و تأثیرگذار در بیماری‌هایی چون آلزایمر، بیماری‌های کلیوی و عروقی شود. همچنین استفاده از جوش‌شیرین موجب پایین آمدن ماندگاری نان و بیاتی زودرس، بدرنگی و بدطعمی و ضایعات فراوان نان می‌شود. امروزه در هیچ منبع بین‌المللی از جوش‌شیرین به‌عنوان پوک کننده‌ی نان نام‌برده نشده، اما متأسفانه استفاده از جوش‌شیرین همچنان در ایران رایج است. این در حالی است که استفاده از مایه خمیر بسیار آسان بوده و نه‌تنها عوارض و بیماری‌های استفاده از جوش‌شیرین را ندارد، بلکه موجب افزایش ارزش غذایی نان می‌گردد و مواد مغذی موردنیاز بدن را تأمین می‌کند.

موارد مصرف و كاربردهاي مایه خمیر

اصولاً مصرف اين كالا به‌عنوان يك كالاي نهائي مطرح نبوده و به‌عنوان يك كالاي واسطه‌اي در توليد بسياري از محصولات كه از آرد به‌عنوان ماده اوليه اصلي در توليد خود استفاده مي‌كنند، كاربرد دارد. عمده مصرف خميرمايه در تهيه انواع نان (سنتي و حجيم) و سپس در قنادي و شيريني‌پزي، مصارف خانگي، توليد كيك و كلوچه می‌باشد و به‌نوعی می‌توان گفت كه در هرکجا آرد مصرف شود مایه خمیر قابليت كاربرد دارد.
مصرف خميرمايه به‌عنوان يك مخمر در برخي فرايندهاي شيميايي مانند توليد الكل، آبجو، برخي هورمون‌ها و غيره نيز وجود دارد
اصولاً وظيفه و نقش خميرمايه در بهبود ساختار نان در چهار مرحله خلاصه مي‌شود:
• افزايش حجم نان به‌وسیله آزاد شدن گاز دی‌اکسید كربن در طي فرايند تخمير
• بهبود ساختمان و تركيب خمير به‌وسیله اثر كشساني كه ناشي از انبساط خمیر در اثر تولید گاز است.
• طعم و مزه نان توسط مخمر بهبود مي‌يابد.
• مواد مغذي توسط مخمر تولیدشده و به خمير افزوده مي‌شود.

فواید استفاده از مایه خمیر

مایه‌خمیر سرشار از ویتامین ب است به همین دلیل می‌تواند منبع خوبی از این ویتامین برای افراد گیاهخوار یا کسانی باشند که به گندم آلرژی غذایی دارند. همچنین مایه خمیر سرشار از کلسیم و آهن و اسیدآمینه‌های موردنیاز بدن است.
ذکر این نکته ضروری است که خمیرمایه با داشتن مواد معدنی و اسیدآمینه‌های لازم بدن می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار کمک کند همچنین هضم غذاها در دستگاه گوارش را سرعت بخشد. از خواص مایه خمیر می‌توان در تهیه انواع ماسک‌های پوستی نیز بهره برد.

عوارض استفاده از مایه خمیر

مایه‌خمیر نیز مانند هر ماده غذایی دیگری اگر در شرایط صحیح استفاده نشود عوارضی خواهد داشت. در مواردی دیده‌شده است که استفاده از خمیرمایه سبب زیادشدن گاز معده و یا به‌اصطلاح ترش کردن می‌شود برای جلوگیری از این منظور باید استفاده از خمیرمایه را به‌تدریج و به میزان کم آغاز کرد. به‌غیراز مورد ذکرشده عارضه دیگری برای این محصول یافت نشده است.

طرز استفاده از مایه خمیر

مایه خمیر (از هر نوعی که باشد) می‌بایست پیش از استفاده عمل بیاورید تا از تازگی و کیفیت خمیرمایه مطمئن شوید، برای عمل آمدن خمیر مایه، باید یک لیوان شیر یا آب گرم را با یک قاشق شکر مخلوط کرده و اجازه دهید تا به دمای محیط برسد. سپس مقدار معینی از مایه خمیر را با آن مخلوط کرده و در فضایی گرم قرار دهید. بعد از نیم ساعت حجم خمیرمایه دو برابر خواهد شد و آماده مصرف است. ظرف موردنظرتان باید کاملاً تمیز باشد. ظروف شیشه‌ای برای این کار مناسب‌تر هستند.
نکته: خمیرمایه باید در جای خشک و خنک نگهداری شود و بعد از هر بار استفاده از خمیرمایه در آن را خوب ببندید و در یخچال نگهداری کنید. برای حفظ کیفیت مایه‌خمیر سعی کنید آن را تازه تهیه کنید.

برچسب: مایه خمیر