در تعریف ساده‌ای می‌توان گفت که لپه نخود از نخود درست میشود و در دسته‌ی حبوبات قرار دارد. این بدین معناست که لپه، گیاه خاصی ندارد و فراوری شده‌ی دانه‌های نخود می‌باشد، در واقع لپه نخود از پوست کندن، نصف کردن و خشک کردن نخود معمولی بدست می‌آید. رنگ لپه نخود، زرد و در برخی مواقع سبز و طرف مسطح آن کمی کم رنگ‌تر است.
لپه نخود در آشپزی
قبل از آماده سازی لپه نخود برای آشپزی، ابتدا باید آن‌ها را بخیسانید. نکته‌ی حائز اهمیت این است که خیساندن لپه نخود به اندازه‌ی خیساندن نخود کامل، زمان نمی‌خواهد. برای پخت آن نیز کافیست، مقداری آب به آن اضافه کنید و اجاق را زیاد کنید، تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را پائین بکشید و درب ظرف را ببندید تا پخته شود. زمان مورد نیاز برای پخت لپه حدود یک ساعت می‌باشد و اوایل این زمان، روی آب، کمی کف ایجاد میشود که می‌توانید به راحتی با قاشق آن‌ها را جدا کنید. لپه نخود در تهیه‌ی غذاهای متفاوتی همچون خورشت قیمه، شامی لپه (شامی پوک)، لپه پلو با زیره، کتلت لپه، انواع دلمه و لپه بور، استفاده میشود.
خواص درمانی لپه نخود
کاهش سطح کلسترول خون: فیبر رژیمی موجود در محتویات لپه نخود، بدلیل خاصیت محلولی آن، در مجاری گوارشی به ماده‌ای ژله‌ای تبدیل میشود و کیسه‌ی صفرا (که حاوی کلسترول است) را پاک سازی می‌کند.
پیشگیری از سرطان: لپه نخود حاوی ایزوفالاون است که در جلوگیری از ابتلا به برخی سرطان‌ها، همچون سرطان‌های پستان و پروستات مؤثر است.
تنظیم سطح قند خون: فیبر محلول لپه نخود، حاوی گلوکز کمی می‌باشد، بنابراین میزان جذب قند خون را کاهش می‌دهد و به این ترتیب، می‌تواند از افزایش ناگهانی قند خون پیشگیری کند.
کاهش حساسیت به سولفیت: سولفیت به عنوان ماده‌ی نگهدارنده به مواد غذایی فراوری شده، افزوده میشود. حساسیت به سولفیت، منجر به تپش قلب، سردرد، اسهال و حالت تهوع میشود. مولیبدن موجود در لپه نخود می‌تواند در دفع سولفیت از بدن کمک کند.
بهبود عملکرد قلب:لپه نخود به کاهش تجمع پلاک‌ها در عروق خونی کمک می‌کند، بنابراین برای سلامت قلب مفید است و باعث پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی میشود.
کمک به کنترل وزن: لپه نخود میزان کالری اندکی دارد، و علاوه بر آن حاوی کربوهیدارت‌های پیچیده‌ای می‌باشد که می‌تواند انرژی مورد نیاز بدن را تأمین کند.
درمان سندرم روده‌ی تحریک پذیر: فیبر محلول موجود در لپه نخود در مقابله با اختلالات گوارشی همچون سندرم روده‌ی تحریک پذی و دیورتیکولوز، مؤثر می‌باشد.
