عدس دانه‌هایی خوراکی است که به خانواده‌ی حبوبات تعلق دارد. دانه‌های عدس عمدتا از دو قسمت تشکیل شده‌اند که توسط یک پوسته بهم متصل می‌باشند. هر دو قسمت عدس، شکلی همانند لنز دارند و احتمالا به همین علت در زبان لاتین به آن‌ها Lens culinaris می‌گویند. این دانه‌های گران‌بها، یکی از قدیمی‌ترین منابع شناخته شده‌ی غذایی در دنیا هستند و قدمت استفاده از آن‌ها به بیش از ۹۰۰۰ سال پیش باز می‌گر دد. عدس درشت دانه‌هایی در اندازه‌ی حدودا ۶ تا ۷ میلی متر دارد و هر ۱۰۰۰ دانه‌ی ان حدود ۶۲ الی ۶۹ گرم وزن دارد. اگر پوست آن کنده شود داخل آن زرد رنگ می‌باشد که در واقع همان عدس زرد محسوب می‌شود.
عدس درشت در آشپزی
عدس از حبوبات پرمصرف خانواده‌های ایرانی محسوب می‌شود و از آن می‌توان در غذاهای مختلفی همچون، پلو عدس ، عدسی، سوپ، آش، کوکوی عدس، عدس پلوی عربی با مرغ و… استفاده کرد. توجه داشته باشید که قبل از پختن انواع حبوبات که عدس نیز از آن دسته می‌باشد، باید آن‌ها را خیس کنید. از طرفی عدس در مقایسه با سایر حبوبات خشک، سریع‌تر و راحت‌تر پخته می‌شوند، آن‌ها سریع طعم غذا و چاشنی را به خود جذب می‌کنند و علاوه بر این از ارزش غذایی بالایی برخوردارند.
خواص درمانی عدس درشت
تقویت عضلات: تمامی اسیدهای آمینه‌ی ضروری که برای تقویت عضلات و عملکرد صحیح بدن مورد نیاز است در دانه‌های عدس یافت می‌شود.
کنترل دیابت: فیبر رژیمی موجود در محتویات عدس، به کنترل قند خون کمک می‌کند و از طرفی در کاهش میزان کالری مصرفی که توسط خون جذب می‌شود تأثیر مثبت دارد.
بهبود دستگاه گوارش: فیبر رژیمی، به بهبود فعالیت روده کمک می‌کند و همین امر منجر به کاهش ابتلا به یبوست می‌شود.
سلامت قلب و عروق: دانه‌های عدس منبع ایده‌آلی از پروتئین می‌باشند و با توجه به میزان ناچیز چربی در آن‌ها، برای سلامت قلب بسیار مفید هستند.
پیشگیری از تصلب شرایین: آنتی اکسیدان‌های موجود در عدس، شانس ابتلا به آترواسکلروز یا همان تصلب شرایین را به شدت کاهش می‌دهد.
پیشگیری از سرطان: لکتین گیاهی، یکی از پروتئین‌های گیاهی می‌باشد که در ترکیبات عدس وجود دارد، لکتین دارای توانایی بالقوه برای کنترل رشد سلول‌های سرطانی می‌باشد.
سرشار از اسید فولیک: مصرف اسید فولیک توسط زنان باردار در جلوگیری از نقایص مادرزادی کمک می‌کند.
سلامت سیستم عصبی: یافته‌های علمی در سال‌های اخیر بیانگر این مطلبند که ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در دانه‌های عدس بر عملکرد مغز تأثیر مثبت می‌گذارد.
منبعی عالی از آهن: دانه‌های عدس حاوی میزان زیادی آهن هستند که بدن برای تولید هموگلوبین خون به آن نیاز دارد.
افزایش متابولیسم: ویتامین B3 یکی از ترکیبات دانه‌های عدس می‌باشد که نقش مهمی در تقویت سیستم گوارش و همچنین سیستم عصبی بدن ایفا می‌کند.
